年に一度の梅仕事！梅仕事のコツを知って日本の風習を楽しもう

梅を使った自家製の保存食を作るのに欠かせない「梅仕事」。手仕事をしながら目や香りで季節を感じられる、日本ならではの風習のひとつです。 

しかし、梅仕事とは具体的にどのようなものか、ご存じない方もいらっしゃるでしょう。 

ここでは、梅仕事の詳細に加えて、梅仕事の定番である梅干しや梅酒の作り方などをご紹介します。  

「梅仕事」の内容は？

梅仕事の定番！梅干し・梅酒・梅シロップの作り方

梅を使った食べ物・飲み物といえば、梅干しや梅酒が定番です。 

ここでは、自宅で挑戦できる梅仕事として、梅干し・梅シロップ・梅酒の作り方をご紹介します。 

梅干しの作り方 

梅仕事の定番、梅干し作りに必要な材料と作り方の手順は、以下のとおりです。 

【材料】 

・完熟梅：1kg 

・粗塩：200g（梅の重量に対して20％） 

・消毒用のホワイトリカー 

・梅と塩が入る大きさの保存容器 

・重し：2kg（梅の重さに対して約2倍） 

・落とし蓋 

・天日干し用のざる（吊り下げネットでも代用可） 

・竹串や爪楊枝 

青梅を使って梅干しを作ることもできますが、アク抜きを行う必要があるなど少し手間がかかり、失敗する可能性も高いです。初心者の方は、完熟梅を使って梅干し作りにチャレンジしてみてください。 

【作り方の手順】 

1．使用する道具類をホワイトリカーや熱湯をかけて消毒する。水気は残らないように丁寧に拭き取っておく 

2．傷んでいる梅を取り除いたら、傷つかないように洗う 

3．布巾やキッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ったら、竹串や爪楊枝でヘタを取る。カビの発生を抑えるために、ヘタを取った後にアルコールを吹きかけるのもおすすめ 

4．消毒した清潔な容器に塩と梅を交互に入れる。入れ終えたら落とし蓋をして重しを乗せる。容器の上側に行くほど塩の量を増やし、梅が塩で隠れるようにするのがポイント 

5．梅酢が上がってきたら重しを軽くして、塩が溶け切るまで冷暗所で1ヶ月ほど保存する 

6．晴れが続くタイミングを狙って梅を容器から取り出し、ざるに並べて天日干しする（土用干し） 

7．天日干しが済んだら容器に戻す 

梅酒の作り方 

人気が高い梅酒も、作り方を押さえれば簡単に作ることができます。黒砂糖やキビ砂糖を使って作ることもできますが、時間をかけて溶ける氷砂糖を使うのがおすすめです。 

【材料】 

・青梅（完熟梅でも可）：1kg 

・氷砂糖：1kg 

・ホワイトリカー(35度以上)：1.8L 

・保存容器：容量4～5Lが目安 

・竹串や爪楊枝：数本 

ウォッカやブランデー、ウイスキーなどアルコール度数が高いお酒なら、ホワイトリカー以外でも梅酒を作れます。アルコール度数が低いお酒を使用するのは、カビの発生などにつながる恐れがあるので避けてください。 

【作り方の手順】 

1．使用する道具類をホワイトリカーや熱湯をかけて消毒する。水気は残らないように丁寧に拭き取っておく 

2．梅をよく洗ったら、アク抜きのため1～2時間ほど水に浸し、水分をしっかり拭き取る。完熟梅を使用する場合はアク抜きは不要 

3．竹串で梅を傷つけないようヘタを取る 

4．ヘタを取った梅と氷砂糖を交互に容器に入れ、最後にホワイトリカーを注ぎ入れて密閉する 

5．漬け始めから10日ほどは毎日、その後は定期的に容器を振って中身を混ぜる。冷暗所で保存し、3ヶ月ほど経てば完成 

3ヶ月を目安に飲めるようになりますが、半年以上熟成させるとまろやかな味に仕上がります。 

梅シロップの作り方 

梅干しの酸味が苦手、お酒が飲めないといった場合は、梅シロップ（梅ジュース）を作ってみるのがおすすめです。 

【材料】 

・青梅（完熟梅でも可）：1kg 

・氷砂糖やグラニュー糖（上白糖、てんさい糖、ザラメなどでも代用可）：1kg 

・保存容器：3L 

材料の分量は、それぞれ1対1の割合で用意しましょう。 

【作り方の手順】 

1．使用する道具類をホワイトリカーや熱湯をかけて消毒する。水気は残らないように丁寧に拭き取っておく 

2．梅をよく洗い、アク抜きのため1～2時間ほど水に浸してから、水分をしっかり拭き取る。完熟梅を使用する場合はアク抜きは不要 

3．竹串で梅を傷つけないようヘタを取り、数か所穴をあける 

4．梅と氷砂糖を交互に容器に詰める。詰め終えたら蓋をして、冷暗所で保存する。保管中は1日1～2回を目安に容器を振り、中身をしっかりかき混ぜる 

10日ほど経ったら完成です。できあがったら梅の実は取り出しましょう。水や炭酸水などで濃さを調整すれば、おいしく飲むことができます。 

梅仕事に欠かせない用具と消毒方法

梅仕事では、ヘタを取る竹串や天日干し用のざる、保存容器など、さまざまな用具を使用します。用具の選び方も重要なポイントです。 

梅の酸によって変質する恐れがあるため、金属製の用具は避けて、木製の竹串や爪楊枝、ざる、ガラス製の保存容器などを用意しましょう。保存容器はしっかりと密閉できるものを選ぶことも重要です。 

また、梅仕事で使う用具は必ず事前に消毒することを心がけましょう。消毒が不十分だとカビが生えたり、雑菌が繁殖したりする恐れがあります。 

耐熱性の容器なら火にかけて消毒する「煮沸消毒」や熱湯を回しかける「熱湯消毒」を、耐熱性に不安がある場合はホワイトリカーを使って消毒を行うと良いでしょう。 

ホワイトリカーがない場合は、食品用アルコールスプレーを使って消毒する方法でも問題ありません。 

時期を見て年に一度の梅仕事を行おう

梅仕事は、日本ではなじみ深い年に一度の昔ながらの行事です。梅仕事を行なえば、1年中自家製の梅干しや梅酒などを楽しむことができます。 

できあがりに時間こそかかりますが、手間がかかる作業はそこまで多くありません。 

しっかり用具を消毒する、梅が傷まないようにするなど、ポイントさえ押さえておけば初心者の方でもチャレンジできます。 

梅雨明けの時期になったら、梅仕事にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。